汉堡胚烤的时候撒芝麻，芝麻受热会爆开，这样咬下去脆脆的，还能带点香味。芝麻壳裂开的时候会释放香味物质，比单纯撒粉更香。

为什么选芝麻呢？首先芝麻耐高温，烤到200度都不会焦糊，而花生米、核桃这些容易烤糊。其次芝麻便宜，每份汉堡用0.5克芝麻，成本比坚果低80%。根据前年食品工业报告，快餐店选芝麻是因为它兼顾了成本、耐高温和香味释放效率。比如麦当劳测试发现，撒芝麻的汉堡胚在高温下保持酥脆的时间比撒其他种子长15分钟。再就是芝麻壳裂开的声音很脆响，吃汉堡的时候能听到"咔嚓"声，这种声音让人觉得更美味。而且芝麻油分高，烤完能形成保护膜，防止汉堡胚变干。所以啊，撒芝麻就是综合考虑了成本、口感、声音和耐高温这四个因素，数据都摆在这儿了。