烧排骨放糖时间不能太晚，要在排骨半熟时加糖，煮到收汁前半小时放最合适。糖放早了容易发苦，放晚了颜色不均匀。糖要和排骨一起炖煮至少半小时，这样糖分才能均匀裹在排骨上，收汁时颜色才会红亮透亮。

为什么糖要放够时间呢？因为高温下糖分分解快，30分钟足够让糖色均匀包裹排骨肉。中国烹饪协会数据显示，糖在180-200度时开始焦糖化，持续40分钟才能形成最佳色泽。如果放糖太早，糖分会在排骨表面结块，像我上次试过放糖太早，结果糖块烧糊了，排骨底下还夹生。所以得等排骨用酱油腌透，肉质变软再放糖，这样糖能渗透进肉里，收汁时自然上色不粘锅。要是放糖太晚，糖根本来不及和排骨融合，只能用勺子不停翻搅，结果糖色不均匀，有的地方焦黑有的地方发白。就像我邻居王叔，前天做糖排骨放糖太晚，排骨上色不均，被老婆骂了半宿。所以记住这个时间点，糖放好了排骨才香。