玉米粥熬够15到20分钟差不多好了，火别太大，中途搅两下防止糊锅。玉米粒要煮得软烂，米粒才能和玉米融合，这时候粥的香味才会出来。如果熬的时间太短，粥会夹生，喝起来像没煮熟的饭。

农业研究说，玉米里的淀粉要完全糊化需要至少18分钟，所以时间不能太少。大火烧开后转小火慢熬，这样能均匀释放玉米的甜味和香气。中途搅动是为了防止粘锅底，还能让米粒充分吸收玉米汁液。实验数据表明，熬25分钟以上的玉米粥，淀粉糊化度能达到95%以上，口感更绵密。要是熬到30分钟，米粒基本全化开，粥的浓稠度最合适。不过别熬太久，超过40分钟容易糊底，反而不好喝。