汉中米皮不用点浆，主要是用大米磨成浆水直接蒸制。米浆水经过沉淀过滤后，装入蒸笼一层层铺平，大火蒸透就成。这样做的米皮口感更软糯，带着米香，而且制作简单，不需要额外添加淀粉或石膏等凝固剂。

为啥不点浆呢？因为点浆的米皮虽然成型快，但口感偏硬，不如直接蒸的米皮有嚼劲。根据《陕西传统小吃图谱》记载，汉中米皮制作技艺传承了300多年，当地人发现直接蒸制能保留米粒的天然黏性，蒸出来的皮更筋道。2019年汉中市餐饮协会调查显示，92%的本地老字号米皮店都坚持不用点浆，认为这是传承老味道的关键。米浆水自然沉淀需要2-3小时，点浆能缩短时间，但会影响米皮的结构。所以现在年轻人学做米皮，还是得按老规矩来，先磨浆、后沉淀、再蒸制，三步走才能做出地道汉中味。