烧冬瓜要加水没过食材，先焯水去生味再烧。焯水5分钟，开大火烧10到15分钟，收汁。冬瓜本身水分多，但烧的时候容易干，加水能保持软糯口感。

为啥是这个时间？冬瓜含水量约90%，焯水能去除多余水分和青草味，5分钟足够。烧的时候水量要没过食材1/3，这样大火烧10分钟让冬瓜变透明，再转中小火5分钟让味道入味。比如《家常菜谱大全》里写，加水没过食材能让冬瓜纤维软化，烧制时间比不加水缩短30%。烧的时候水量不够，冬瓜容易粘锅，火候太大容易烧焦。比如有的菜谱说烧15分钟，但冬瓜太大就得多烧2分钟。烧完收汁时水量要留1/4，这样汤汁能拌饭。所以加水没过食材是关键，水量少烧出来会硬邦邦的。