玉米粥要煮够20分钟才能熟透对吧？因为火候不够的话粥会夹生。先放玉米粒进冷水锅，开大火煮沸后转小火慢炖，中途别频繁搅动。等水开后再计时，这样淀粉充分吸水膨胀，粥才会绵密不夹生。

为啥是这个时间呢？因为玉米里的淀粉遇到热水会慢慢变粘稠，这叫淀粉糊化，需要温度和时间共同作用。实验显示当温度达到90℃以上持续15分钟以上，淀粉颗粒破裂水分被吸收，这样粥才会绵密不夹生。具体数据是玉米淀粉糊化临界点在62℃左右，但实际煮制需要更高温度和更长时间让颗粒完全分解。所以先大火煮沸让温度快速提升，再转小火保持90℃以上环境，这样既省火又保证效果。中途搅动太多会破坏淀粉结构，反而影响口感。关火前尝下咸淡，不够再补点盐就行。