玉米粒焯水得1-2分钟，水温控制在90-100度就行。冷水下锅容易把玉米粒煮烂，得等水开了再放进去。焯水完捞出来过凉水，这样玉米粒脆生生的还能保持颜色。要是焯太久就成面片片了，吃口没劲。

为啥得这么操作呢？因为玉米粒本身带着点生淀粉，高温快煮能灭掉表面细菌又不让淀粉糊化。实验数据表明，超过2分钟焯水，玉米中的谷氨酸会减少15%左右，这味道就差远了。冷水先烫的话，细胞壁还没破裂就煮烂了，得等水温上来了再下锅才保险。这样处理完的玉米粒，炒着吃或者凉拌都带劲儿，脆生生还透亮。要是焯太久就像煮面条似的黏糊糊的，口感就废了。