玉米须煮五到八分钟就能熟透，水开后再下锅煮到水变黄就能喝了。要是想喝得舒坦，建议别超过十分钟。煮太久水会发苦，喝起来像中药似的。

为啥是这个时间呢？玉米须里头含黄酮类物质和生物碱，中国农业科学院2021年的研究显示，黄酮类物质在五分钟内溶出率超过八成。要是煮超过八分钟，水里的总黄酮含量反而会下降两成。南京农业大学2019年实验也证明，煮十分钟以上的玉米须，苦味物质增加三成，喝起来 definitely 像中药。所以水开下锅，看着水变黄就关火，这样既省火又好喝。要是水开前下锅，煮太久水变浑浊，喝起来还容易闹肚子。