烧汤放淀粉要看汤的稀稠程度，一般每500克汤加1-2勺淀粉水，边倒边搅拌防止结块。如果汤太稀可以多放半勺，太稠就少放。淀粉水要调匀了再倒进汤里，火别太大，不然容易糊锅。

老手都懂这个比例为啥这么定。因为淀粉吸水性强，每克淀粉能吸约2.5克水，500克汤加15克淀粉后总重量约515克，浓度提升约3%。比如炖鸡汤500克，放1勺淀粉水（约15克）能让汤更挂壁，但要是放2勺（30克），浓度就涨到6%了，容易发稠。关键要边倒边搅，防止结块。比如先放1勺试试，汤不够稠再补半勺。火太大容易烧糊，得用中小火，搅到汤变稠就行。老灶台可能用玉米淀粉，新灶台用土豆淀粉，吸水性差不多，但土豆淀粉更细，容易看不见颗粒。