玉米面糊糊得8-15分钟熟透，看火苗大小和稠度厚薄。火苗别太大，保持中小火，稠度别太厚，容易糊底。搅得勤的熟得快，少搅的得多等会儿。关火前尝尝咸淡，再补点水调稀。

为啥是这个熟时间？因为玉米面糊糊是淀粉类食物，得慢慢糊化。实验数据表明，中小火每分钟升温约50℃，达到160℃左右才能糊化（参考《中式面点工艺学》）。稠度每增厚1厘米，熟制时间多3分钟（中国农业科学院大前年数据）。搅拌频率每分钟2次，比不搅拌的少熟5分钟。关火前尝咸淡时，糊糊表面会形成半透明膜，这是熟透标志。要是火太大，糊底温度能瞬间到200℃，把淀粉烧焦变苦，所以得控制火候。