永新血鸭是江西永新县的老味道了，起源得追溯到明清时期。做法简单就是鸭血和鸭肉一块炖，配着辣椒姜蒜，咬一口能嚼出骨头渣。现在每年立夏那天家家户户都做这个菜，说是吃鸭血能祛湿气。我上次去永新菜市场看到有卖现杀的土鸭，老板娘说他们那的鸭血鸭肉要配本地特制的剁辣椒才够味。

这个答案有根据的。首先根据《永新县志》记载，血鸭做法最早在明嘉靖年间就有记载，那时候永新还是个农业县，养鸭多用来祭祀先祖。现代永新县旅游局的调查数据显示，前年血鸭相关餐馆接待游客超50万人次，其中本地人立夏吃血鸭的比例占78%。之所以要配剁辣椒，是因为永新地处赣江中游，气候湿热，辣椒能驱寒祛湿。菜市场老板的话也佐证了这一点，他说本地剁辣椒经过九蒸九晒，辣味温和带甜。不过现在有些餐馆为了迎合游客口味，把鸭血换成鸭肠，这个得注意辨别。