玉米面条不用提前泡，但泡10分钟更软。煮的时候不粘锅，口感更筋道。要是赶时间，直接下锅也行，但泡过的更入味。泡水时加点盐，煮出来颜色更黄亮。

为啥不用泡？玉米淀粉吸水比小麦粉慢，需要更多时间。实验数据显示，常温泡10分钟，面条含水量从30%升到65%，这样煮的时候不容易糊底。有人试过泡5分钟，煮出来像橡皮条；泡15分钟，反而容易断。温度也有关系，冷水泡容易发黏，温水（40℃左右）泡效果最好。煮的时候水开下锅，保持大火，面条才能均匀受热。要是泡太久，淀粉会过度吸水，煮出来软塌塌的，像煮烂的面条。所以建议现做现吃，泡10分钟刚刚好，既省事又好吃。