烤黄豆要180到200度烤15到20分钟，翻动频率每3到5分钟一次。温度太低会发软，太高会烤焦，时间不够不够脆，翻动太慢容易糊底。用铁盘或锡纸铺豆子，离火口30厘米左右，木棍翻动最省力。

温度为什么是这个数呢？因为180度是美拉德反应最佳温度，豆子表面糖分焦化产生香味，这时候水分蒸发快，豆皮脆而不硬。数据说超过200度会破坏蛋白质结构，导致豆子发苦，像我上次试过220度烤了10分钟，结果焦得像炭块。翻动频率是关键，每3到5分钟翻一次能保证受热均匀，要是间隔超过5分钟，底下就会烤成饼状。铁盘距离火口30厘米是考虑到热风循环，太近会局部过热，太远又烤不透。焦糖化温度是140度左右，但这时候豆子还没脆，必须等温度升到180度以上才能同时完成焦糖化和脱水。