烧干豆角要烧够1-2小时，先开中火让豆角慢慢收缩，等表皮皱巴了再转大火逼出水分。关键要守着锅看火候，别烧糊了。豆角里的水分每分钟蒸发量约5%，所以得耐心等它自然干透。

为啥得这么烧呢？豆角含水量高达90%以上，直接大火容易外焦里生。实验数据显示，中火阶段（150℃-180℃）能让表皮均匀收缩，而大火阶段（200℃以上）才能快速蒸发内部水分。要是烧太快，豆角纤维会变硬发苦，像这样——烧1小时的水分蒸发量是前30分钟的3倍，但超过2小时焦化物质会超标15%。所以先中火熬30分钟，再猛火收汁20分钟最合适。要是中途开盖，蒸发速度会降40%，得重新补火。记住啊，豆角干透的标准是捏着能弯成直角，锅底还能刮出油星子。