50克烧仙草需要250到500毫升水，100克的话需要500到1000毫升水。具体水量要看烧仙草粉的吸水性，搅拌时还要多加50到100毫升水让口感更顺滑。烧仙草粉包装上一般写着"1:5到1:10"的吸水比例，比如50克粉用250毫升水是按最低比例来，500毫升则是最高比例。煮的时候要分两次加水，先加70%水量煮开，搅拌到无颗粒后再补足水量。

为什么烧仙草吸水比例是1:5到1:10呢？因为烧仙草粉颗粒比较细，吸水速度比普通淀粉快。根据《中式甜品制作工艺》里说，每克烧仙草粉能吸收5到10克水，这个数据是实验室测的。但实际煮的时候要考虑粉质不同，比如台湾产的可能吸水少用1:5，福建产的吸水多用1:8。煮的时候水量少容易结块，多加50毫升水能让粉质更均匀溶解。比如50克粉用300毫升水，煮到沸腾后搅拌5分钟，再补200毫升水就能做出Q弹口感。要是用高压锅煮，水量可以少加30%，因为高压能加速吸水过程。