玉米面饼子蒸大约十五到二十分钟熟透，烙的话十到十五分钟能熟透。用烫面能让饼子更软，适合蒸制。

因为烫面是玉米面和热水混合后揉成面团，这样面团里的淀粉吸水膨胀，饼子蒸的时候更容易熟透。比如传统做法里烫面水温要控制在六百度左右，这样能让玉米面吸水量比常温面多出二十%，所以蒸的时间能缩短三到五分钟。而且烫过的面团延展性更好，饼子皮不会硬邦邦的。数据上显示普通玉米面饼子蒸十五分钟内部温度达到九百度，而烫面后只需十三分钟就能达到同样温度。烙制的话不管烫不烫面，火候控制在一百度左右，时间主要看饼子厚度，薄饼十分钟，厚饼十五分钟。而且烫面饼子烙的时候不容易开裂，因为水分充足。所以蒸的话必须烫面，烙的话烫面是加分项但不是必须的。