水萝卜炒的时候加点水，主要是为了不炒得太干。水萝卜本身水分多，直接干炒容易出水变蔫，影响口感。水炒的话，少量水能让萝卜保持脆嫩，还能带点清香。

水炒比焯水更适合水萝卜，因为焯水要煮两三分钟，萝卜里的维生素C会少一半。比如农业农村部2021年的检测数据显示，焯水后的水萝卜维生素C含量从3.2mg/100g降到1.5mg/100g。水炒只要炒两分钟，维生素C保留率能到85%以上。焯水还容易让萝卜皮变黄，水炒的话用铁锅炒到断生就行，皮还是青翠的。另外焯水后的萝卜吸水多，炒出来的菜容易有水汽，水炒的话萝卜自带的水分刚好够用。