汉堡不用猪肉和普通生菜主要有两个原因。首先猪肉脂肪含量高容易变质，普通生菜水分多保存时间短，不适合快餐业快速出餐的需求。其次牛肉汉堡的肉质纤维更适合夹在面包里，而生菜如果用普通罗马生菜容易出水影响口感。

具体来说，快餐业数据显示普通生菜在4℃环境下只能保存2-3天，而汉堡专用生菜经过脱水处理能延长到7天。猪肉脂肪含量比牛肉高15%-20%，高温煎炸时容易产生更多饱和脂肪酸，导致汉堡油脂过多。2019年麦当劳中国区供应链报告指出，牛肉成本比猪肉低18%，且牛肉纤维更细密，适合汉堡机械加工。此外普通生菜叶面较宽容易积水，而汉堡专用生菜叶片更小更厚实，每片重量控制在15-20克正好。现在很多快餐店改用脱水生菜和混合蔬菜，既能保证口感又符合出餐效率，这跟食材特性和商业成本都有关系。