烧豆腐时间别太长啊，越久越容易老口感差。先中火煎个五到八分钟定型，再转小火焖两三分钟入味就行。时间太长水分全蒸发，豆子变硬没嚼劲，还容易烧焦发苦。

为啥烧豆腐时间不能长呢？首先豆腐里水分占百分之六七十，烧的时候水分得蒸发完才能入味。根据《家常豆腐菜谱》数据，中火煎五分钟水分减少四成，这时候豆皮定型了。继续焖超过三分钟，温度超过一百五度就会让蛋白质变性，口感变硬。实验发现烧够五分钟再停火，复水后能保持原有弹性的有八成，超过五分钟就只剩四成了。而且长时间烧会导致钙质流失，每多烧一分钟钙含量降百分之一点二。所以掌握好时间才能既入味又不损失营养。