玉米面和黑麦面粉和面的口感差别挺大玉米面做窝头松软可口黑麦粉做面包更筋道有嚼劲玉米面蛋白质含量低但膳食纤维多适合肠胃不好的人黑麦粉B族维生素和矿物质含量高更适合健身人群

为啥这么讲呢因为玉米面主要成分是淀粉颗粒细小所以和面时容易起筋道吸水率300-350ml/100g面团比较软玉米面和面要加多量冷水才能揉成团而黑麦粉含有更多麸质蛋白麸质蛋白含量比玉米面高30%左右所以面团延展性更好能拉出长丝黑麦粉吸水率400-450ml/100g面团更硬需要醒发1小时以上才能发酵到位就像做馒头用黑麦粉发酵速度比玉米面快1倍数据来源中国农业科学院大前年面粉检测报告数据显示黑麦粉面筋长度是玉米面的2.3倍而玉米面做煎饼不易回软黑麦粉做面条耐煮不粘锅不过要提醒大家黑麦粉冷藏保存超过3个月会发霉结块得勤买新鲜货