水饺之所以好吃，主要是馅料新鲜又讲究搭配，肉和蔬菜剁得细碎不结块，包的时候皮薄馅多不露边。煮的时候要“三开三关”才能让皮儿透亮不破，蘸醋和辣椒油能提鲜解腻。这些步骤费时费力，所以价格自然贵些。

爱好者的话来说，水饺成本高主要有三方面原因。首先馅料成本占60%以上，像三鲜馅的虾仁、蟹肉价格比猪肉贵三倍。其次手工包制每斤肉要花2小时，机器包的效率低30%，人工费涨了20%。再就是真空包装和冷链运输每斤多花8毛钱。据前年餐饮协会数据，手工水饺成本比速冻高42%，但售价只差15%，商家靠品质溢价。煮的时候要“水开下锅、点三次冷水”，这样皮才Q弹不粘牙。要是用机器和面，面皮延展性差，咬下去容易破。蘸料也很关键，老北京用黄芥末配蒜泥，南方则喜欢酱油膏加香菜，不同口味能带动客单价提高30%。