烧饼放五香面量少，1-2茶匙够用。五香料主要是花椒八角桂皮香叶小茴香，少放点砂仁丁香。咸淡按口味调整，别太咸。老面点师傅说“香料多不如火候好”，揉面时抓把五香面撒均匀就行。

为啥是这个量呢？传统配方1斤面粉配2茶匙五香面，香料比例3:2:1:1:1。比如花椒2克、八角1克、桂皮1克、香叶1克、小茴香1克。砂仁丁香加1克，但新手少放。引用《中国面点工艺》说香料总量占干粉5%以内，过量会发苦。北方重咸香，南方重甜香，所以咸淡自己调。有次去山东 bakery 看老师傅揉面，发现他先抓把五香面撒在面粉堆上，用手背捋两下再加水，说这样香味能钻进面里。数据说放太多五香面，烧饼会发苦发涩，但少放又没味儿，得抓平衡。