烧饼发面一般放酵母半勺配五百克面粉，加水要没过面粉两指宽。酵母用得少发不透，水太多面会软塌。

爱好者的话来说，酵母量不能少也不能多。半勺酵母配五百克面粉是行家总结的黄金比例，因为酵母活性在每克0.1-0.2毫克的范围内最稳定。数据表明，500克面粉用0.5克酵母（约半勺）时，发酵时间控制在40分钟到1小时，面团能膨胀到原来的2倍大。水量方面，两指宽的水约莫一百二十毫升，能保证面团湿润但不黏手。要是水少了面团发硬，水多了发酵过度会塌陷。比如我试过用三勺酵母，面团撑破盆子还酸臭；水加到三指宽，烤出来的烧饼像橡皮。所以得按这个比例来，先和面再揉匀，发酵时盖湿布防干裂。醒发好的面团要能拉出透亮薄膜，戳洞不回缩才合格。