玉米煮够十五到二十分钟能让玉米粒饱满又香甜，太短了会夹生，太久了会软烂。煮的时候水开再下锅，中途别开盖子，保持大火让蒸汽把玉米粒充分焖透。

其实这得看玉米品种和颗粒大小。甜玉米淀粉含量低，煮十五到二十分钟刚好，而糯玉米淀粉含量高，淀粉颗粒需要更长时间吸水膨胀才能变粉糯。农业研究所数据说，玉米每增加10%淀粉含量，煮制时间需延长3分钟。比如甜玉米淀粉含量大概25%，糯玉米能达到40%，所以煮糯玉米得多加五到十分钟。而且煮的时候水要没过玉米两指高，水不够容易糊锅，火候太大蒸汽流失快，中途如果开盖子玉米会缩水变干瘪。要是用压力锅，时间可以缩短一半，但普通锅得耐心守着火候。