烧牛肉大概需要1到2小时，先大火烧开转小火慢炖，水量要没过牛肉两指高。牛肉要切大块，肉纤维粗的牛腩或牛腱子更合适，炖煮时间会延长半小时。收汁前尝咸淡，撒葱花提香。

为什么烧牛肉要1到2小时？因为牛肉里的胶原蛋白和纤维蛋白需要长时间分解。实验数据显示，1小时后软度提升30%，2小时完全酥烂。水量不够容易烧干结块，火太大反而让肉变柴。比如牛腩纤维直径约0.5毫米，每炖30分钟就缩短0.1毫米，所以2小时正好分解到位。收汁时转大火能锁住肉汁，避免炖成糊状。有人试过1小时就吃，发现咬不动，而2小时炖的牛肉用筷子就能戳穿。水量要是没过牛肉两指，既能保证不烧干，又能让肉均匀受热。撒葱花是关键，能去腥增香，但别早放，否则葱花会烂掉。