烧鸡爪得煮够时间才能熟透，一般冷水下锅要40分钟到1小时。火候太大容易外面熟里面硬，太小又费时间，得看鸡爪大小和锅具情况。

烧鸡爪煮的时间跟胶原蛋白分解有关，鸡爪肉里胶原蛋白多，得用热水把表面蛋白质烫熟，再小火焖才能让肉变软。根据《食品科学》研究，胶原蛋白在85-95度下需要40分钟初步分解，1小时才能彻底软化。比如用3斤重的土鸡爪，冷水下锅加姜片料酒，大火烧开后转小火盖盖，40分钟肉就脱骨了。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能出锅，省时但口感差点。有人试过煮30分钟发现中间还硬，多煮10分钟就能整个捏烂。所以得根据实际情况调整时间，多焖个5-10分钟保险。