烙烧饼一般要烙3到5分钟才能熟透，中间要翻两次面，撒芝麻再烙半分钟。第一次烙到两面金黄就翻面，第二次烙到芝麻金黄就可以出锅了。

为啥是这个时间呢？因为烧饼的面团厚度通常在0.3厘米左右，烙的时候要两面均匀受热。根据《中国面点工艺学》数据，传统鏊子温度控制在200-250度最合适，这时候面饼里的水分刚好蒸发完，外皮才会酥脆。翻面两次是为了让上下两面受热均匀，第一次烙2分钟定型，第二次烙2-3分钟上色。南方人可能喜欢更软的口感，会多烙1分钟让面饼回软；北方人喜欢脆皮，会少烙30秒。比如用直径30厘米的鏊子，每分钟翻面一次，这样正好5分钟熟透。要是火太大容易焦，太小则不熟，所以得看实际情况调整时间。