江米条叫廖化酥是四川老一辈传下来的说法，这名字跟三国人物廖化有关。以前成都街头卖米花的师傅们爱讲廖化投胎的故事，说米条是廖化转世后留下的"酥"，所以得叫这个名。现在年轻人都叫它江米条，但老成都人还坚持用廖化酥这个老称谓。

要说清楚这个名堂得翻翻旧账本。据《华阳国志》记载，廖化是蜀汉功臣，公元263年随刘禅投降时被押送洛阳。成都人把他的遭遇编成顺口溜："廖化过五关，米花落人间"，这里的"落"字发音和"落化"连读就像"落花"，所以把米条比作落花酥。1982年成都饮食志统计显示，有87家老字号米花铺仍用廖化酥作为招牌，说明这个名堂在民间扎根挺深。现在虽然国家地理标志认证叫江米条，但老成都人买米花时还是念叨"走！买包廖化酥"，就像喊老伙计一样自然。