烧烤鸡心一般卖8到15块钱一串，具体看摊位位置和食材新鲜程度。烤制时间大约需要5到8分钟，用炭火的话要翻动两次。串成鸡心的火候最关键，表面焦黄里头还带点粉红色才算熟透。

烧烤鸡心价格受成本影响大，每斤鸡心成本约20块钱，按每串8块算能串6串左右。炭火烤的话每分钟翻一次，5分钟定型再补两分钟上色。摊主通常凌晨三点进货，现切现串保证新鲜。数据显示夜市鸡心串客单价12块时销量最高，超过15块顾客会犹豫。鸡心烤到七分熟最香，全熟容易发硬咬不动。炭火温度控制在300度左右，太低不熟太高焦糊。串之前用盐和料酒腌半小时，能去腥提味。夜市晚上七点到十点最忙，这时候补货能卖完当天食材。鸡心选带点脂肪的部位，烤出来不柴还带脆。翻动两次确保四面受热均匀，中间别烤太干。价格谈不拢的话可以讲两串换一串，薄利多销才是长久之道。炭火烧烤摊平均日销200串，按12块算日入2400，扣除成本净赚800左右。鸡心要穿在铁签上烤，塑料签容易烤变形。撒孜然辣椒面增香，别早撒不然会糊。