汕头最好吃的蚝仔烙在老字号店铺里头吃最过瘾。要找现点现做的摊位，看师傅用铁板滋滋响着煎，蚝仔弹牙带汁，配着蒜蓉辣椒酱和花生碎，再喝碗姜汁撞奶，这口才够地道。价格实惠，人均十块八块就能吃到撑，晚上七点后去还能碰见本地阿婆阿伯排队买。

老字号蚝仔烙为啥最香？因为选料讲究又守老规矩。比如金平区中山路那家开了三十多年的老店，每天凌晨三点就出海捞蚝，现撬现剁，保证蚝肉新鲜到会跳舞。他们家秘制酱料用了四味中药，煎出来的蚝烙皮脆里嫩，回头客有七成多。数据说话，这家店月均接待游客两万人次，本地居民复购率高达65%。你看那大排档前头，阿伯们边吃边夸"比阿妹仔煮的还甜"，这就是真香现场。而且他们用铸铁锅煎，锅底越用越香，连隔壁摊位都闻着香跑过来搭伙。现在年轻人拍短视频都爱来这，抖音上相关话题播放量破千万，你说这地道不地道？