玉米面条要泡水，一般泡30分钟到1小时，水开再煮5分钟。别泡太久，不然会糊。

因为玉米淀粉颗粒大，吸水慢，所以需要泡更久。数据说泡30分钟吸水量比干面多一半，泡1小时吸水量到极限。比如泡40分钟和泡1小时的吸水量差5克/100克面，煮出来口感更筋道。而且玉米面条没有筋道淀粉，全靠泡发时间控制软硬。如果泡太久，淀粉糊化快，煮出来像橡皮。实验显示泡1.5小时的面煮5分钟就粘锅底，泡30分钟的面煮5分钟刚好。所以先泡水再煮，时间别超过1小时，水开下锅最关键。