烧肉要烧多久得看肉多厚火多猛啦！薄肉 slice 得三四十分钟就焦了，厚肉带骨的得烧到两小时以上才酥软。先划个时间表：30分钟到2小时之间，中间翻个面再烧个十几分钟。重点在火候别太急，肉皮要烤出脆壳才香。

为啥是这个时间？肉越厚烧的时间越长，像三厘米厚的五花肉得烧1.5小时才能入味。数据说带皮肉每烧30分钟厚度减少1厘米，所以2厘米肉得烧1小时，3厘米得烧1.5小时。火候太猛容易烧焦，文火慢烤才能让肉纤维变酥。翻面要等肉皮定型再翻，大概每面烧15-20分钟。酱料要半小时刷上，避免烧糊。像烧2斤五花肉，先开大火烤30分钟定型，转中火再烧1小时，收汁翻面再烤15分钟，总共2小时左右最合适。