烧牛肉一般要烧1到2个小时，具体时间看牛肉部位和火候。牛腩、牛腱子这些肉多的部位需要1.5到2小时，瘦一点的牛肉可能快一点。烧开后转小火慢炖一个半小时左右，高压锅能缩短到40分钟。

为啥是这个时间呢？因为牛肉纤维粗，得用长时间让肉质变软。牛腩带筋膜多，得用文火炖1.5小时才能把筋膜炖化，数据说普通锅炖1.5小时温度能到85度左右，这时候胶原蛋白开始分解。高压锅利用密封高压让温度升到120度，所以时间能缩短三分之二。比如牛腱子普通锅要1小时，高压锅只要40分钟，但高压锅得等上汽才能计时。要是牛肉太厚的话，得先切大块焯水去血沫，这样炖的时候不会溅油。烧开后撇去浮沫再放调料，这样味道更纯。要是中途加水，得等水开再倒，不然牛肉会缩水。所以时间控制得准不准，关键看火候和工具选得对不对。