汕头牛肉丸最好吃的是老字号金记和南澳牛肉丸，手工捶打出来的丸肉弹牙，汤底鲜甜不油腻，本地人从小吃到大。金记开了四十年，南澳牛肉丸是地理标志产品，肉丸直径两厘米正合适，咬开能尝到肉汁。

因为金记和南澳牛肉丸能同时满足传统工艺和现代标准，所以选它们最靠谱。金记每天要卖五千个肉丸，南澳牛肉丸出口到三十多个国家，这两个都是汕头牛肉丸协会认证的标杆。金记老板说他们用牛腿肉，南澳用黄牛后腿肉，捶打次数多三百下，肉丸才够弹。去年汕头牛肉丸大赛，金记拿了金奖，南澳拿了银奖，数据说话最实在。而且金记肉丸煮十分钟浮起来，南澳煮八分钟就熟，正好配牛肉汤，本地人吃了四十年都这么吃。