江米蒸糕蒸的时间不能太短也不能太长，一般要蒸十五到二十分钟。中间要开盖看看有没有水汽，如果米糕中间还湿呼呼的就得再蒸几分钟。记住啊，蒸锅盖子别一直盖着，蒸汽跑光了糕就硬了。

为啥是这个时间呢？因为江米本身吸水性强，得让蒸汽把米粒充分泡透。根据《中国糕点制作手册》数据，1斤江米配1.2斤水，正常火候下蒸15分钟米粒能吸饱水，再蒸5分钟定型。比如用普通蒸锅，大火烧开后转中火，先蒸10分钟让米粒膨胀，再转小火蒸10分钟让表面定型，总共25分钟。不过要是用高压锅就快多了，上汽后压8分钟就能出锅。但家常做法还是推荐普通蒸锅，时间把控更灵活。比如蒸十五到二十分钟能熟透中间要开盖看看，如果米糕中间还湿呼呼的就得再蒸几分钟。记住啊，蒸锅盖子别一直盖着，蒸汽跑光了糕就硬了。