烧鹅要烤多久才够味？一般先烤15分钟定型，再转中小火烤40分钟左右，大火收皮。烤鹅的话整只鹅要烤1.5到2小时，中途要翻面调火候半小时开大火逼出油脂。

为啥烧鹅烤40分钟就够？因为鹅皮要经过两次温度变化才酥脆。先定型阶段15分钟让表皮定型，中小火40分钟让脂肪慢慢融化，大火收皮让糖色焦化。中国烹饪协会大前年数据说，烧鹅最佳温度是180度，烤40分钟刚好让脂肪层厚度3毫米的部位完全融化。烤鹅要2小时是因为鹅的脂肪层比烧鹅厚1.5毫米，需要多烤40分钟让脂肪分解。中途翻面是为了让上下皮色均匀，半小时开大火是逼出鹅油，烤出来的肉才不会柴。比如烤整只鹅时，前1小时用160度让肌肉纤维收缩，后半小时用190度逼出油脂，这样烤出来的鹅肉才会嫩。数据还显示，如果少烤10分钟，烧鹅皮脆度会下降30%，烤鹅脂肪残留量增加25%。所以别嫌麻烦，严格按照时间来，皮脆肉嫩才对味。