江瑶柱就是干贝的别称，长得像扇贝但壳更小更厚实，炖汤泡发后鲜味能提三倍。买的话得去海鲜市场挑现晒的，干货店子要认准塑料袋带冰碴的，超市里塑料盒装的比较方便。现在直播带货也卖，但要看评价有没有漏晒发霉的

为什么得这么买呢？因为江瑶柱这种贝类干制品容易掺假，前年市场抽查显示有12%的干货店用硫磺熏过色，而线上平台像淘宝海产类目近半年销量涨了30%，但退货率也跟着翻倍。线下买能当场看货闻味道，像广州清平市场凌晨三点进货的江瑶柱，价格比白天便宜两成。不过现在直播带货的江瑶柱，有八成是山东养殖的，跟福建野生货比价格低40%，但泡发后口感差点。所以得根据自己所在城市选渠道，像北方城市买线上更方便，南方沿海最好直接去码头批发市场，那儿的江瑶柱晒足180天，价格才跟超市差不多。