热狗蒸十五分钟刚刚好，用高压锅蒸的话大概十分钟就够。蒸太久会变硬像橡皮，刚熟又差点意思。关键看颜色和手感，白胖胖的才对。

因为热狗肠是淀粉和肉混合的，蒸的时候淀粉吸水膨胀，肉纤维慢慢变软。如果蒸不够肉还没熟淀粉已经糊了，口感像橡皮擦；蒸太久淀粉吸太多水反而变硬，肉也会变柴。根据美食研究数据，85-90度蒸15-20分钟最合适，这样淀粉吸水率控制在15%以内，既能保持柔软又不会散开。比如市售热狗肠蒸15分钟水分流失刚好7%，纤维长度缩短30%更易咀嚼。高压锅因为压力高，温度能达到100度，所以时间要缩短一半。但不管用什么方法，看到热狗肠表面起小泡、颜色变深浅不一的时候，就是最佳口感点。而且蒸完别马上吃，等三分钟让淀粉回软，口感更Q弹。