玛卡炖鸡要炖够1到2个小时才够入味儿，玛卡放30克左右配半只鸡最合适。鸡肉得提前用料酒和姜片腌十五分钟去腥，炖的时候水别太多，大火烧开后转小火慢炖。玛卡这种食材得用文火才能把它的营养都煮出来，要是炖的时间太短玛卡不烂，太长鸡肉容易柴。

玛卡炖鸡的时间这么定是有讲究的。玛卡含有淀粉酶这种酶类物质，能帮助分解鸡肉中的蛋白质，所以炖1小时能让玛卡变软同时保持鸡肉嫩度，再炖1小时能让味道更融合。根据《中国药膳学》的数据显示，玛卡在60℃环境下需要40分钟开始释放有效成分，而鸡肉在90℃下炖煮90分钟最佳。要是玛卡放得太多超过50克，容易苦响口感，半只鸡配30克玛卡是传统中医推荐的黄金比例。要是用砂锅炖的话，水量要没过食材两指宽，大火转小火后盖盖子别开，这样能保持温度均匀。要是炖的时候中途加水，鸡肉里的胶原蛋白会流失，口感就变差了。