玫瑰花卷的发酵时间大概要一个半小时到两个钟头。先和面醒发二十分钟，再卷起来二次发酵到两倍大，上锅蒸十五分钟。面团要盖湿布或者保鲜膜，放在暖和的地方发酵，手背摸起来温温的就行。

这个答案是因为玫瑰花卷的发酵分两步走，第一次醒发让面筋舒展，第二次卷筒发酵让面团充分膨胀。根据《家庭烘焙基础教程》数据，28℃环境下，中筋面粉面团二次发酵需要1.5-2小时，当面团体积达到原来的2倍大，手指戳洞不回缩时说明发酵到位。手温测试法是因为人体正常体温约36℃左右，当面团温度接近手温说明发酵环境温度合适。卷筒时要注意每层均匀涂抹油，防止粘连。蒸制时间不能太长，否则花朵会塌陷变形。新手容易犯的错误是发酵不足导致口感发硬，或者过度发酵产生酸味。关键要观察面团状态，比看时间更准确。