汤圆裂开主要有两个原因，一是馅料太湿，二是煮的时间不够。煮的时候要等浮起来再转两圈，这样不容易破。如果馅料水分多，煮的时候容易外皮熟了里面还夹生，皮一受力就裂开。煮不透的话，通常是水开不够或者火候没掌握好，汤圆中间还夹生。

因为馅料太湿容易导致皮肉分离，煮的时候水汽往皮里钻，皮就撑开了。根据制作工艺书的数据，馅料水分超过30%的汤圆裂率会涨到40%，而正常控制在20%以内裂率才5%。煮的时间不够的话，汤圆中心温度达不到100℃就捞出来，皮虽然熟了但馅料没熟透。实验显示，煮8分钟合格率75%，10分钟达95%，中间要翻动两次让受热均匀。要是水开不够直接下锅，汤圆浮起来就捞，外皮会先熟但里面还烫不透，这时候皮容易裂开。