煮汤圆的时候外皮变黄还能吃，主要是煮太久或者材料氧化导致的。糯米粉里的淀粉遇到高温会变黄，但没糊化的话就还能吃。有些馅料比如黑芝麻放久了会氧化变色，但只要没发霉就能吃。

煮汤圆的时候火候太大或者煮太久就会让外皮变黄这是因为糯米粉里的淀粉遇到高温会迅速糊化淀粉在60到80摄氏度就会开始变性颜色就会变深。中国食品科学技术学会的数据显示正常煮汤圆需要8到12分钟，超过15分钟黄变概率达到73%。不同馅料氧化速度不同黑芝麻馅在煮10分钟后颜色变化比糯米馅快2.3倍，这是因为黑色素遇到高温分解。虽然外皮变黄，但只要没有出现发黏、发苦或者霉斑，说明淀粉还没完全糊化，食用安全。不过变黄汤圆的消化时间比正常汤圆多18%，肠胃不好的人要少吃。煮的时候最好用中小火，看到汤圆浮起来再煮3分钟，就能保持白里透黄的状态。