烧麦水开了再放才对，蒸的时间大概得20到25分钟。先烧水再放烧麦啊，这样能保证蒸汽充足，让馅料熟得透透的。要是水没开就放进去，蒸汽不够烧麦皮会塌，馅料还夹生。火候要开中火，别太大，不然烧麦皮会破。蒸完焖个3分钟再开盖，这样不会回缩。

为啥是这个时间呢？水开后再放烧麦啊，因为这时候水温达到100度，蒸汽能均匀包裹烧麦。根据《粤菜烹饪大全》数据，蒸制20分钟能让糯米和肉馅充分融合，中心温度达到75度以上。要是提前放进去，蒸汽会先烫熟表面，内部还没熟透。比如有个测试，水开前放蒸15分钟，皮软馅硬；水开后蒸20分钟，皮Q弹馅熟透。而且中途不能开盖，蒸汽跑了就白费功夫。所以啊，先烧水再放，时间控制在20到25分钟最合适。要是用大个烧麦，多蒸5分钟也没事，但别超过30分钟，不然皮会变硬。