热汤放一晚上不安全放一晚上不安全容易变质。刚出锅的热汤温度超过60度才能杀菌但放一晚上会降到室温容易让细菌繁殖。如果第二天早上再加热可能表面温度不到70度也杀不死细菌。正确做法是放凉后密封冷藏第二天再加热。

因为热汤保存时间跟温度变化有关所以不能放一晚上。研究显示室温环境下细菌每20分钟繁殖一倍当汤冷却到40度以下繁殖速度减慢但超过4小时就会滋生大量致病菌。冷藏后能保存24小时但必须密封防污染。比如装汤的容器要倒扣放冰箱门处避免冷凝水滴落。如果第二天加热要煮沸3分钟确保中心温度达100度才能彻底杀菌。比如实验数据显示未冷藏的番茄汤4小时后大肠杆菌超标8倍而冷藏的仅超标0.3%。所以隔夜汤安全的前提是及时冷藏和充分加热。