班戟面糊放的时间看保存方式哈。冷藏的话三天没问题，常温得赶紧吃掉，两小时就变硬了。配比是面粉、糖、牛奶、鸡蛋各一半，比如用200克面粉配200克糖，再加200毫升牛奶和两个鸡蛋搅成糊状。皮子要薄得透光，刷层油再卷起来。

为啥是这个说法呢？冷藏能抑制细菌繁殖，实验证明面糊在4℃环境下最多存48小时，但实际吃的话三天口感还软乎。常温下温度太高，半小时就开始结膜，两小时蛋白质凝固变硬，就像煮鸡蛋一样。配比里的糖能保鲜，牛奶和鸡蛋增加黏性，各半比例容易掌握，太稠就加牛奶，太稀就多打鸡蛋。比如香港师傅用低筋面粉配糖浆，台湾用中筋面粉加炼乳，但核心都是糖和粉1:1，液体占一半。对吧，就是那个面粉和糖的比例要1:1，液体部分占50%，这样煎出来的皮才不会破。