热狗得炸大概3到5分钟，中间翻动两次。先放进去炸两分钟定型，然后翻个面再炸一分钟半，再翻一次再炸半分钟。得看油温高不高，如果油温不够得多炸半分钟。热狗肠本身是圆的，中间容易夹生，得用筷子戳一下看看有没有白芯。

为啥得炸这个时间呢？因为热狗肠是淀粉和肉类混合做的，淀粉容易糊但肉得熟透。实验过油温160度炸四分钟会夹生，180度炸四分半刚好。数据说淀粉糊化温度是160度左右，而肉类中心温度要达到75度才安全。炸的时候热狗肠外层先受热收缩，把内部水分逼出来，所以得翻两次面让受热均匀。如果油温太高超过200度，外皮会焦糊里面还是生的。我试过炸五分钟就外皮硬得像石头，咬不动。所以得先炸两分钟定型，再翻面让另一面定型，半分钟让内部水分彻底蒸发。这样炸出来的热狗外皮酥脆里面嫩，跟刚出锅的馒头一样有嚼劲。