汤面片本身吸水能力比普通面条强两三成，吃的时候容易越嚼越干。煮的时候水开了就下锅，两三分钟就捞起来，汤底里的水分没时间均匀渗透。就像海绵吸水一样，汤面片在碗里泡两分钟就能涨到原来的两倍大，所以人们吃的时候容易多抓几片。

数据显示普通面条吸水率约40%，而汤面片能达到60%-70%（中国食品科学协会大前年报告）。煮制时间每缩短一分钟，汤面片水分流失就增加15%-20%（中国烹饪协会前年实验数据）。比如用沸水下锅后两分钟捞面，汤面片已经吸收了自身重量1.5倍的水分，但表面蛋白质结构还没完全舒展，导致内部水分外流快。就像泡发的木耳，如果提前捞出来，吸进去的水分就会顺着纹路慢慢渗出来。而且汤面片通常切得薄，每片厚度不到1毫米，这样煮的时候边缘先熟，中间还没吸饱水就被捞出来，所以吃的时候容易觉得干。再比如用高压锅煮普通面条要8分钟，而汤面片在普通锅煮两分钟就熟，时间差直接导致水分蒸发量翻倍。