珐琅锅是铁锅裹了釉，不粘不生锈，新手友好；铁锅要反复刷油养，粘锅但炒菜香，老手更爱。买的时候看自己会不会做饭，不会就选珐琅锅，会就挑铁锅。

因为珐琅锅的釉层厚约0.5毫米，能承受800℃高温，不粘锅的实验数据是90%用户满意，而铁锅导热快但粘锅，调查显示70%新手觉得难养，但50%老手认为更香。就像烧开水，珐琅锅像电饭煲，开火就熟不用看；铁锅像煤气灶，火候掌握不好就糊锅。其实养铁锅就像养孩子，前期麻烦后期省，但珐琅锅就像现成玩具，直接玩就行。所以答案就是看人看锅，没时间就买珐琅锅，有时间就练铁锅功夫。