焖猪脚要焖一个钟头左右，先焯水去腥再炖煮。猪脚大小不同时间差十分钟，比如半斤的焖五十五分钟，一斤的得一个钟头。收汁时要不停翻动，防止粘锅。

为什么得这么长时间？猪脚皮和骨头得慢慢软烂，焯水能去血沫和腥味。比如半斤猪脚焯水五分钟，加八角桂皮香叶炖煮，大火烧开后转小火慢炖五十五分钟，这样胶原蛋白才能充分析出。数据来源《家常菜谱大全》显示，猪脚纤维分解需60-90分钟，而收汁阶段每五分钟翻动一次，能保证均匀入味。比如用高压锅的话时间能缩短一半，但传统砂锅焖的更香。