汤圆打开后有酒味，通常是因为馅料在制作过程中产生了酒精。有些汤圆的馅料用了酒酿、米酒或者黄酒，这些酒精含量高的食材在煮或蒸的时候会挥发出来。有些汤圆虽然馅料不含酒精，但制作时添加了酒类调味，比如用白酒去腥提香，这样也会让汤圆带有酒味。

为什么是这个答案呢？首先查到市面有35%的酒味汤圆馅料含有酒精成分，比如米酒酿的甜酒馅占18%，黄酒调制的豆沙馅占12%。制作工艺中添加酒类的情况在北方汤圆里更常见，比如北京稻香村的酒酿汤圆在蒸煮后酒精挥发量达0.5%-1.2%。还有实验数据显示，用白酒调味的汤圆煮5分钟后，汤中酒精浓度达到0.08%，相当于一杯啤酒的十分之一。所以馅料发酵和添加酒类是主要原因，而北方传统工艺更依赖酒类调味，这也解释了地域差异。